Journées Gauloises de Saint-Gence (87) : Conférence/dégustation de vins antiques, avec Robert Nicolas (LEF)

Journées Gauloises de Saint-Gence (87) : Conférence/dégustation de vins antiques, avec Robert Nicolas (LEF) :

Le Carenum : L’auteur de l’Opus Agriculturae, Rutilius Tauraus Aemilianus, poète à ses heures, à peine plus connu sous le nom de Palladius, a laissé à la postérité la recette d’un extraordinaire vin doux : le Carenum !

Le Mulsum, littéralement "miellé", était un vin très apprécié des grecs, puis des romains. Sa réputation était grande, et il était préféré au "gustatio", c’est-à-dire à l’apéritif.

Le Turriculae est vinifié dans les dolia de 400 l, en suivant fidèlement un texte de Columelle. "... ainsi, une fois les grappes foulées, les rafles et leurs peaux sont mises dans la cage du pressoir pour y être pressées ..."

Le Lémovice de Saint Gence : sur une base de Costières de Nîmes rouge aromatisée suivant une recette antique (gingembre, cannelle, clou de girofle, cardamome, fenugrec, poivre, sucre, eau… les proportions restant le secret du lémovice !)